粤派酒店 如何华丽转身？

　　在日前刚落幕的全国旅游饭店技能大赛中，粤派服务及技术再获肯定，广东代表队荣获团体冠军。而今年上半年以来，广东省旅游局为贯彻中共中央政治局委员、广东省委书记汪洋提出的提升酒店精细化管理及服务的指示精神，不但开展旅游饭店服务技能大练兵，还特意派人考察日本酒店学习借鉴先进的管理经验，一系列举动显示广东酒店的管理和服务向精细化转型的决心。但在现实转型的过程中，粤派酒店是否真的保持原有的服务质量并更上一层楼？酒店业权威人士却提出了担忧和质疑。
　　借亚运契机　广州酒店业急速扩张
　　随着11月亚运会临近，广州珠江新城内不少酒店销售部开始力推城景房―――其特殊之处在于可以看到海心沙的亚运开、闭幕式。业内人士表示，其实最佳的亚运观景房间藏在珠江新城里那座四季酒店内，不过前提是它需要赶在亚运之前开业。
　　在这一批借亚运东风而兴起的酒店中，包括了喜达屋管理的广州天誉威斯汀、万豪管理的富力丽思卡尔顿酒店、凯悦管理的富力君悦大酒店、香格里拉旗下的广州香格里拉大酒店。根据统计，截止2010年，广州五星级酒店的数量最多可达24家。亚运会前夕，广州星级酒店将增长50%，总数将增至300多家，接待能力达到每晚30万人次。
　　这只是国际知名酒店管理集团进驻广东市场的一个缩影。中山、佛山、东莞等珠三角地区目前也有不少世界酒店品牌落户。此外，本土酒店管理公司也开始了扩张步伐，据广州岭南花园酒店管理有限公司首席运营官郑越东透露，根据公司的发展计划，到2010年年底，公司管理的酒店数量将达到50间；到2016年，管理的酒店将增加到100间左右；惠州康帝国际酒店管理公司总经理林向荣则介绍，目前已有10家旗下酒店项目正在筹备中，扩充品牌正是不少初具影响力的本土酒店管理公司探寻的方向。
　　在急速扩张背后，有以拓展酒店品牌影响力为主要目的的，也有房地产商为了提升商业地产价值而邀请世界级酒店品牌进驻，但在这个急速扩张的过程中，是否能保证新建酒店的软硬件质量？广东省酒店行业协会会长、原白天鹅宾馆总经理杨小鹏提出了这样的质疑。
　　只求急速扩张　忽略技术培训
　　广东酒店业发展水平超出全国平均水平，数量和规模优势是有力的证据。据广东省旅游局提供的数据显示，全省星级酒店有1226家，其中白金五星级酒店1家，五星级酒店8 0家 ，占星级饭店总数的6.6%，三星级至四星级酒店数量高达836家。全省酒店及星级酒店的总数均居全国之首。全省星级饭店客房总数约为14.6万间，25.57万个床位，近66.4万个餐位和35万从业人员。
　　但是，近年来，浮躁之风在酒店业盛行。杨小鹏说，以求大、求洋、求高为目标，在一二线城市开始大手笔投入酒店建设的同时，很多本土星级酒店在培训方面的投入并不多。广东酒店业资深培训师，国家高级考评员李瑞华告诉记者，如今越来越少高星级酒店聘请资深培训师上门讲课，而更多的是采取内部员工以老带新的培训机制，定时定期开展，这样可以节约一定成本。但是效果则因讲授形式而异，不少情况是以枯燥的讲课形式进行填鸭式培训，实战水平并没有真正提高多少。
　　酒店服务人员流动性大也是本土酒店不着力培训的原因之一我们培养出来的人随时都有可能流走。东莞某五星级酒店人力资源部总监透露，相比聘请本科毕业的人来做服务员，提供岗位给专科的学生来当短期实习生则更节省成本，尤其是大型宴会，酒店自身人手不够，就会大批招实习生，酒店并不会花大力气给予专业培训，服务水平参差不齐算是常态了。123

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