苏州美食何处尝 隐于民间是正宗

苏州美食之 面

朱鸿兴面馆

———几块钱就能吃到的最经典苏州面食

起得这么早，对我而言简直是折磨。不过，吃面得赶早，“头铺”汤水最清，面也最筋斗。

最“吃价”的要算“三虾面”，“三虾”的意思是虾脑、虾仔、虾仁。这面之所以出名，是因为一年中，少有几天可以吃到。三虾面用的是河虾，这河虾只有在春天时才最符合虾脑、虾仔都饱满的要求———过了这个季节，就得再等上一年了。

汤底很清，面顶浇上炒好的虾脑、虾仔、虾仁，热腾腾地上桌，用筷子轻轻搅动，和着面一口啜进嘴里，鲜美无比。

听《苏州》杂志的陶文瑜先生讲起个段子，说早年物价飞涨时，曾有苏州的面馆老板，亲自站在门前向来往的客人拱手作揖，为什么———朋友让我猜……恰恰不为感激客人的光临，而是请求客人不要吃他们的肉丝面，因为肉丝面只卖5角，而肉丝的成本早已突破1块钱，老板为保“招牌”，岂肯掉身价，于是只能硬撑着。

方位：十全街（有多家分店）同类餐厅链接：陆长兴、同德兴、五芳斋